2024年7月18日
自家製餃子(麦麹辛口味噌入り)
投稿者：京都府 つばめ 様
自家製の味噌を使った、自家製餃子です
材料
・豚肉ミンチ200g
・ニラ1束
・生姜1かけ
・麦麹辛口味噌適量（他の味噌でも代用可能）
（つばめ様の味噌レシピはこちら）
作り方
豚肉に麦麹辛口味噌を入れて、混ぜます。
さらに、ニラと生姜を刻んで、肉に入れて、一緒に混ぜます。
麦麹辛口味噌が、塩の代わりになり、調味料無しで美味しくできます。
【川添酢造からのコメント】
とても美味しそうな餃子ですね。味噌は入れたことがありませんでした！
生の味噌には酵素が入っていますので、ミンチと混ぜた後にしばらく寝かせても良さそうです。
（タンパク質分解酵素が、ミンチ肉を分解して旨味成分を作ります）
餡を作って皮に包んだ後は、長く保存できない場合がありますので、早めに焼くほうがよいです。
（デンプン分解酵素が、餃子の皮を溶かしてしまうかもしれませんので）
ニラがしっかり刻んであって美味しそうです。。
私も今度作ってみます！
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