水良ければ良い品が出来るという教えを引き継ぎ、明治33年から「お酢」作りをしています。昔ながらの製法と九州内の原料にこだわり、玄米黒酢、純米酢、無農薬玄米麹、米麹、麦麹、甘酒、味噌、塩麹などを製造しています。

万能ニンニク麹と醤油麹と塩麹

投稿者:京都府 菌まみれ 様

レシピ・使い方

ニンニク麹は麦麹200g、塩60g、お水400gを混ぜ合わせて、そこにすりおろした(細かく刻んでもOK)ニンニク60gを混ぜて、毎日1回混ぜながら一週間くらいすると、使えます。
私はニンニク麹が無いと料理が不安なくらい、頻繁に使っています(^^)

感想・ポイント・その他コメント

川添酢蔵さんの麦麹で、ニンニク麹と醤油麹と塩麹を作っています。 我が家の料理はほとんど、この3つをメインに料理を作っています。 トーストした食パンに塗るジェノベーゼペーストならぬ、青紫蘇ペーストは、ニンニク麹と塩麹とオリーブオイルと細かく刻んだ青紫蘇を混ぜ合わせて瓶に保存して、毎朝パンに塗って食べています。 青椒肉絲も、胡麻油でピーマンを炒めて、そこに醤油麹とニンニク麹を入れて炒め、牛肉(または豚肉)を入れて炒めて、大変美味です。 とにかく、和風でも洋風でも中華でもニンニク麹を入れると、全てが美味しくなります💕

玄米麹も使わせてもらっていますが、主に甘酒を作っていて、料理には麦のプチプチ感が好きなので、麦麹を使っています。お値段も麦の方が安いので、料理にバンバン使えるという安心感もあります。袋を開けた時に、麹菌がふわっと香って空中に舞うのも好きです。
  
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