水良ければ良い品が出来るという教えを引き継ぎ、明治33年から「お酢」作りをしています。昔ながらの製法と九州内の原料にこだわり、玄米黒酢、純米酢、無農薬玄米麹、米麹、麦麹、甘酒、味噌、塩麹などを製造しています。

自家製コチュジャン

投稿者:京都府 つばめ 様

材料
乾燥麦麹300g
乾燥米麹100g
塩120g
水600ml
鷹の爪少々(好み)

作り方
麦麹と米麹をほぐしたら塩と一緒に混ぜ、保温ジャーに入れます。

それから水を入れ、60度に8時間保温します。

容器に移して完成です。

【川添酢造からの補足】

完成後すぐより、しばらく熟成してもコクが増えて美味しくなりそうですね!

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