水良ければ良い品が出来るという教えを引き継ぎ、明治33年から「お酢」作りをしています。昔ながらの製法と九州内の原料にこだわり、玄米黒酢、純米酢、無農薬玄米麹、米麹、麦麹、甘酒、味噌、塩麹などを製造しています。

蒸し大豆の無農薬玄米酢漬け、無農薬玄米麹と茹で小豆の甘酒

投稿者:東京都 ころう 様

○無農薬玄米酢漬け大豆
1日水に漬けて戻した大豆を蒸して無農薬玄米酢に漬ける。

○無農薬玄米麹と茹で小豆の甘酒

ごはん…150g
茹で小豆…100g
無農薬玄米麹…200g
ごはんと茹で小豆をお粥状に煮込んで冷まし、玄米麹を混ぜて発酵器で8時間発酵。

玄米酢漬けは無添加乾燥レーズンでも作っています。

玄米酢漬けは茹で大豆もレーズンもまろやかで奥深い味、玄米麹の甘酒はふんわり柔らかくとても美味しい甘酒になります。
他社の玄米麹を使ったときは出来上がりが固く甘味も弱くて食べづらかったのですが、こちらの玄米麹はとても柔らかくて美味しいのでびっくりしました。
川添酢造さんの米麹でも甘酒を作りましたが、玄米麹の良い風味がとても気に入って今は玄米麹ばかり使っています。

毎朝、ヨーグルトにこの甘酒と酢漬け蒸し大豆、酢漬けレーズン、ナッツ、黒すりごまをいれて食べるのが楽しみな日課です。


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